Ingrediënten

7 dl melk
laurierblad
6 zwarte peperkorrels
2 uiringen
80 g boter
80 g bloem
peper en zout
nootmuskaat

Materiaal

steelpan
zeef
pan
lepel
garde

Bechamel

Trekken

Breng de melk samen met het laurierblad, de peperkorrels en de uiringen aan de kook. Neem de pan van het vuur en laat 10 minuten trekken. Zeef de melk.

Smelten

Smelt de boter in de pan en laat uitbruisen zonder te kleuren. Voeg evenveel bloem toe en meng met een garde. Laat op een zacht vuurtje drogen om de bloemsmaak weg te werken. Pas ervoor op dat de roux niet verkleurt en roer geregeld om. De roux moet wit zijn. Voeg de melk geleidelijk toe onder voortdurend roeren en verwarm tot de gewenste binding is bereikt. Voeg eventueel meer melk toe als de saus te dik wordt. Kruid met peper, zout en nootmuskaat.

→ Lekker bij vis, gestoomde bloemkool en broccoli of als basis voor kaassaus.