Ingrediënten

1 eetlepel boter
1 sjalotje
100 g wijnzuurkool (uitgelekt)
3 eetlepels room
peper en zout
1 appel
1 eendenborstfilet met vel

Materiaal

mes
steelpan met deksel
lepel
braadpan
aluminiumfolie
6 glaasjes
6 vorkjes

Eendenborst met zuurkool en gebakken appeltjes

Smoren

Snipper de sjalot. Smelt de boter in een steelpan en fruit de sjalot aan. Schep de zuurkool en de room erdoor en kruid af met peper. Leg het deksel op de pan en smoor de zuurkool op een zacht vuurtje gaar in 15 minuten.

Bakken

Snijd het vet van de eendenborstfilet wat bij. Snijd het vel in ruitvorm. Kruid de filet met peper en zout. Verhit een braadpan en leg de eendenborstfilet met de velkant in de hete pan. Laat 8 minuten bakken op de velkant en zet het vuur na 6 minuten zachter. Bak nog 2 minuten op de vleeskant. Haal het vlees uit de pan en laat rusten onder aluminiumfolie.

Schillen

Schil de appel en snijd in kleine brunoise. Bak de appelblokjes in het eendenvet lichtbruin.

Snijden

Snijd de eendenborstfilet in flinterdunne plakjes. Verwijder eventueel het vel.

Serveren

Schep een eetlepel zuurkool in de glaasjes, schik er enkele plakjes eendenborstfilet op en werk af met de appelblokjes.