Ingrediënten

500 g grijze garnalen (ongepeld)
olijfolie
scheut cognac
1/2 fles witte wijn

Materiaal

pot
zeefdoek
kommen

Garnalenfumet

Pellen

Pel de garnalen en hou de koppen en schalen apart.

Trekken

Verhit wat olijfolie in een pot. Voeg de koppen en schalen toe en laat even aanstoven. Flambeer met de cognac en blus met de witte wijn zodat de koppen en schalen net onder staan. Laat 25 minuten trekken op een zacht vuurtje.

Zeven

Zeef door een zeefdoek en pers alle sappen uit de koppen en schalen. Laat de garnalenfumet afkoelen in de frigo.