Ingrediënten

130 g witte chocolade
25 cl slagroom
40 g mascarpone
50 g advocaat
4 eieren

Materiaal

scherp mes
2 kommen
garde
fijn zeefje
siphon
N2O capsule
spatel
spuitzak met dunne spuitmond
4 eierdopjes

Gekookt Eitje?

Snijden

Kook de eieren hard. Snijd met een ferme tik van een scherp en zwaar mes de kapjes van de eieren of gebruik een eiertopper. Maak de eieren leeg. Gebruik de inhoud voor een ander gerecht.

Smelten

Hak de chocolade fijn en smelt die au bain marie of in een oven op lage temperatuur. Roer tot alle chocolade is gesmolten en laat afkoelen tot de chocolade handwarm is.

Gieten

Doe de slagroom in een kom, giet er de vloeibare chocolade op en meng goed door zodat er geen klonters meer in het mengsel zitten. Giet het mengsel door een fijne zeef en doe in de siphon. Zet de siphon onder druk met een N2O capsule en leg in de frigo.

Mengen

Doe de mascarpone met de advocaat in een kom en roer glad met een garde of een spatel. Doe het mengsel in een spuitzak met dunne spuitmond.

Vullen

Zet de leg eieren op de eierdopjes. Spuit elk eitje half vol met chocolademousse. Spuit vervolgens een dot advocaat-mascarpone mousse en vul verder op met de chocolademousse. Leg het kapje terug op het eitje en serveer met een lepeltje.