Ingrediënten

1 kg bloemige aardappelen
250 g tarwebloem
100 g boter
parmezaanse kaas
peper en zout

Materiaal

pan
passe-vite of aardappelknijper
mes
vork
schuimspaan

Gnocchi

Koken

Was de aardappelen en houd ze heel. Kook ze in de schil in kokend water met zout in circa 20 minuten gaar. Verwijder de schil en druk ze heet door een passe-vite of aardappelknijper op een schoon werkblad.

Mengen

Zeef de bloem erover, voeg zout en peper toe en meng alles tot een glad, zacht en elastisch deeg.

Rollen

Rol van het deeg rolletjes van anderhalve cm diameter en snijd daarvan stukjes van twee à drie cm lang. Druk met een vork op elk stukje zodat er ribbels ontstaan. Die houden de saus vast.

Drijven

Kook de gnocchi in kleine porties in kokend water met zout ongeveer drie minuten of tot ze naar het oppervlak drijven. Neem ze met een schuimspaan uit de pan en leg ze in een warme schaal.

Serveren

Laat de boter zacht worden zonder te smelten en schep hem door de gnocchi. Breng op smaak met peper en zout en parmezaanse kaas.