Ingrediënten

1 kg aardappelen (bintje)
50 g boter
2 eidooiers
peper en zout
nootmuskaat

Materiaal

mes
pan
spatel
kom
roerzeef
spuitzak met brede gekartelde mond
bakblik of ovenschaal
oven

Hertoginnenaardappelen

Koken

Schil de aardappelen, spoel ze onder stromend water en snijd ze in even grote stukken. Zet ze onder lichtgezouten water en breng aan de kook. Verminder het vuur en kook in 20 minuten gaar. Giet af en zet terug op het vuur om te laten drogen. Schud op zodat ze niet aanbranden.

Pureren

Doe de aardappelen door de roerzeef of stamp ze fijn met een aardappelstamper.

Mengen

Voeg de eidooiers, boter, peper, zout en nootmuskaat toe en meng onder de puree.

Spuiten

Beboter een bakblik of ovenschaal. Doe de warme puree in een spuitzak met een getande spuitmond. Spuit gelijkmatige torentjes.

Bakken

Heb je de torentjes vooraf gespoten en zijn ze al koud, bak ze dan goudgeel in een voorverwarmde oven van 200°C. Zijn ze nog warm, geef ze dan een goudgele kleur onder de grill.