Ingrediënten

  • 100 g pistachenoten (gepeld)
  • 4 dl room
  • 1 dl melk
  • 3 eierdooiers
  • 20 g suiker
  • 20 g glucose
  • 300 g zachte geitenkaas
  • zwarte peper
  • vloeibare honing

Materiaal

  • mixer
  • braadpan
  • mengkom
  • garde
  • steelpan
  • spatel
  • zeef
  • ijsmachine
  • parisiennelepeltje

Ijs van geitenkaas met pistachenootjes

Roosteren

Vermaal de pistachenoten en rooster in een droge pan. Laat afkoelen.

Kloppen

Klop de dooiers en de suiker tot een wit mengsel (ruban). Breng de melk met de room aan de kook. Giet de room voorzichtig en onder voortdurend kloppen op het eimengsel. Giet terug in de pan en verhit voorzichtig en onder voortdurend roeren met een spatel tot het mengsel bindt. Smelt de geitenkaas en de glucose door het mengsel en klop glad. Zeef en laat afkoelen. Kruid af met zwarte peper.

Draaien

Draai het mengsel af in de ijsmachine en voeg halverwege honing toe.

Serveren

Schep bolletjes ijs met een parisiennelepeltje en serveer op de pistachenoten.

© edwardvanhoutte.org