Ingrediënten

• 8 sinaasappelen
• 4 vanillestokjes
• 3 dl melk
• 1 l slagroom
• 8 eierdooiers
• 275 g suiker
• 5 eetlepels wodka
• 1 dl water
• 1 kaneelpijpje
• 3 snufjes piment
• 1 snuf vijfkruidenpoeder
• 1 snuf allspice
• 1 snuf nootmuskaat

Materiaal

• dunschiller
• 3 pannen
• mes
• 3 kommen
• zeef
• rasp
• bord
• garde
• ijsmachine

Ijs van panna cotta met spicy sinaasappel

Spicy sinaasappel

Haal met een dunschiller de schil van 4 sinaasappelen. Doe de schil met 1 dl water, 100 g griessuiker, het kaneelpijpje en de specerijen in een grote pan en breng aan de kook. Draai het vuur lager en laat 15 minuten sudderen.

Rasp ondertussen de schil van twee sinaasappelen en bewaar de rasp.

Snijd het wit van de 6 sinaasappelen en verwijder de schil van 2 andere sinaasappelen. Snijd tussen de vliesjes de partjes van de sinaasappelen uit en doe dit boven een kom zodat het sap wordt opgevangen. Doe het sap in de pan die van het vuur is gehaald, en doe de partjes in een andere kom.

Zeef de inhoud van de pan over de sinaasappelpartjes en laat afkoelen. Laat nadien goed koud worden in de frigo.

Ijs van panna cotta

Snijd de vanillestokjes in de lengte doormidden en schraap de zaadjes uit de stokjes. Doe de zaadjes en de stokken in een pan samen met de rasp van de twee sinaasappelen, de room, melk en 175 g suiker. Breng onder een of twee keer roeren aan de kook. Roer tot de suiker helemaal is opgelost, draai het vuur lager en laat het mengsel tot de helft zachtjes inkoken. Roer regelmatig om aanbranden te voorkomen. Neem van het vuur.

Klop de eierdooiers licht schuimig in een kom en giet de hete melk beetje voor beetje op de dooiers. Klop tot alles goed gemengd is. Doe het mengsel terug in de pan en roer met een houten lepel op een zeer laag pitje tot de crème begint te binden. Let op dat hij niet gaat koken en blijf roeren, anders schift de crème. Neem de pan van het vuur, passeer door een zeef en laat de crème afkoelen. Roer er een paar keer in zodat er zich geen vel vormt.

Giet dit mengsel in de ijsmachine en draai tot ijs.

Serveren

Serveer het panna cotta ijs met de spicy sinaasappel!