Ingrediënten

Biscuit

6 eieren
225 g amandelpoeder
225 g fijne poedersuiker
60 g bloem
450 g gesmolten boter
195 g eiwit
45 g fijne kristalsuiker

Botercrème

2 grote eidooiers
2 grote eieren
250 g fijne kristalsuiker
50 g water
500 g zachte boter
oploskoffie

Chocoladecrème

200 g pure chocolade
200 g room (40% vet)

Materiaal

bakplaat (30 x 50cm)
ovenrooster
paletmes
spuitzak met plat mondstuk
spuitzak met gekarteld mondstuk

Javanais

Biscuit

Verwarm de oven voor op 240°C.

Klop de eieren met het amandelpoeder, de poedersuiker en de bloem tot het mengsel bleek wordt. Voeg de gesmolten boter toe.

Klop de eiwitten met de kristalsuiker tot stevige pieken en meng voorzichtig door het deeg.

Spreid het deeg in een dun laagje uit over een met bakpapier beklede bakplaat en schuif in de oven. Verlaag de oventemperatuur tot 220° en bak gedurende 8 minuten. Haal het deeg uit de oven, leg op een rooster en laat afkoelen.

Snijd de biscuit in vier stukken.

Botercrème

Laat de suiker samen met het water smelten in een steelpan. Klop de eidooiers en de eieren in de keukenmachine. Breng de suiker aan de kook tot de suikerthermometer 121°C aangeeft. Giet onder voortdurend kloppen in een dun straaltje bij de eieren. Klop tot de mengeling volledig afgekoeld is en voeg dan pas de boter toe. Breng op smaak met oploskoffie. Doe in een spuitzak met plat mondstuk.

Chocoladecrème

Verwarm de room in een steelpan en breng aan de kook. Giet over de chocolade en meng met een garde. Laat afkoelen in de frigo.

Afwerken

Leg een stuk biscuit op een met bakpapier beklede plaat. Spuit een laag botercrème op de biscuit en leg de tweede laag biscuit erop. Herhaal dit nog twee maal.

Smeer de bovenkant van de javanais in met de chocoladecrème en leg hem op een rooster in de koelkast.

Snijd net voor het serveren, als de chocolade gestold is, de randen recht en garneer met botercrème die je met een spuitzak met gekartelde mond in roosjes spuit.