Ingrediënten

1 kg mosselen
3 stengels selder
1 rode paprika
1 gele paprika
1 gele ui
1 teentje knoflook
bosje platte peterselie
2 lente-uitjes
scheutje rode wijnazijn
peper en zout

Materiaal

pan
vergiet
mes
3 kommen
mes
6 glaasjes

Spaanse mosseltjes in een glaasje

Koken

Maak de mosseltjes schoon, verwijder pokken, spoel de mosselen en boen de schelpen. Gooi de gebroken mosselen weg. Verhit een grote pan op hoog vuur en doe er de mosselen in. Leg het deksel op de pan en kook de mosselen zes minuten. Schud af en toe op. Doe de mosselen daarna in een vergiet en vang het kookvocht op. Gooi de mosselen die nog gesloten zijn weg. Laat de mosselen afkoelen.

Snijden

Snijd de selder, paprika's en de ui in fijne brunoise. Snipper het knoflookteentje. Snijd een handvol bladpeterselie fijn. Snijd de lente-uitjes fijn.

Mengen

Doe alles in een kom met een scheutje kookvocht van de mosseltjes en een scheutje rode wijnazijn. Meng en smaak af met peper en zout.

Vullen

Haal de mosselen uit de schelpen. Leg in elk glaasje een lepeltje groentenmengeling en twee of drie mosseltjes.