Ingrediënten

• 5 dl muntsiroop
• 3,6 g natriumalginaat (Algin)
• 1 l water
• 6,5 g calciumchloride

Materiaal

• staafmixer
• pan
• garde
• zeef
• precisieweegschaal
• injectiespuitje met naald
• kleine schuimspaan of lepel met gaatjes
• kommen

Muntparels

Mengen

• Meng het alginaat door de koude muntsiroop.
• Breng de siroop al roerend aan de kook.
• Laat heel even doorkoken tot de siroop bindt.
• Giet de siroop door een zeef en laat afkoelen.

Nog mengen

• Meng de calciumchloride met het koude water en giet in een lang glas.

Sferifiëren

• Vul een spuitje van 20 ml (met naald) met de munstiroop en laat de siroop druppel voor druppel in het calciumbad vallen.
• De druppels ‘sferifiëren’ onmiddellijk en blijven als kaviaarparels op de bodem van het glas liggen.
• Giet het water met de parels door een fijne zeef en vang het water op voor hergebruik.
• Spoel de parels in zuiver water en laat uitlekken.