Ingrediënten

• 3 eetlepels pijnboompitten
• 60 g zongedroogde tomaten
• 2 tenen knoflook
• 1/2 theelepel chilivlokken
• 2 eetlepels versgeraspte pecorino
• 5 eetlepels olijfolie extra vergine
• 1 à 2 theelepels balsamicoazijn
• gemalen zwarte peper

Materiaal

• pan
• vijzel
• rasp
• mes

Pesto rosso

Roosteren

Rooster de pijnboompitten onder voortdurend roeren op 2-3 minuten goudbruin in een pan met een dikke bodem. Laat ze afkoelen.

Mengen

Doe de tomaten samen met de knoflook, de pijnboompitten en chilivlokken in een vijzel, en meng terwijl de olie straaltjesgewijs wordt toegevoegd. Afsmaken balsamicoazijn en peper.

→ De pesto kan ook in de keukenmachine worden gemaakt.

→ Maak de pesto tot vier dagen van tevoren en bewaar afgedekt in de koelkast