Ingrediënten

  • 250 g schouder van paard
  • mycryo
  • 2 rode uien
  • 2 dl wildfond
  • 2 dl Guinness
  • eetlepel bloem
  • boter
  • tijm
  • laurier
  • jeneverbessen
  • 4 grote aardappelen
  • grof zout
  • 100 g knolselder
  • 1 appel
  • 50 g walnoten
  • peper en zout
  • 4 grote porcinipaddestoelen

Materiaal

  • mes
  • stoofpan
  • pan
  • ovenschaal
  • zilverpapier

Gevulde Porcini met stoofpotje van paard en Guinness

Voorverwarmen

Verwarm de oven voor op 180°C.

Snijden

Snijd het vlees in dobbelsteentjes en snipper de uien.

Stoven

Paneer de dobbelsteentjes in mycryo en bak aan in een droge en hete pan. Zet weg. Smelt boter in een pan en fruit de ui hierin aan. Laat mooi goudgeel worden op een klein vuurtje. Voeg dan het vlees toe. Strooi de eetlepel bloem over het vlees en bevochtig met de wildfond. Laat dit wat opwarmen vooraleer je het bier toevoegt. Voeg tijm, laurier en jeneverbessen toe, kruid af met peper en zout en laat alles zachtjes stoven onder deksel.

Toevoegen

Haal de steeltjes uit de paddenstoelen, snijd fijn en voeg toe aan het stoofpotje.

Poffen

Boen de aardappelen schoon onder de kraan. Droog ze, prik ze in met een vork, bestrijk ze met wat olie en wikkel ze losjes in aluminiumfolie waarin wat grof zout is gelegd. Leg ze op een rooster en bak ze in 45-60 minuten gaar in de oven.

Snijden

Snijd de appel en de knolselder in brunoise, bestrooi met mycryo en bak aan in een droge, hete pan. Meng met de gekneusde walnoten en houd warm.

Bakken

Giet wat olijfolie in een ovenschaal. Schik de paddenstoelen in de schaal en bak op 180°C in de oven.

Serveren

Schik een paddenstoel op een bord en vul met een paar lepels vlees. Werk af met een lepeltje van het knolselder-appel mengsel, de gepofte aardappel en de saus.

© edwardvanhoutte.org