Ingrediënten

  • 300 ml groentenbouillon (van een half blokje)
  • 100 g erwtjes (diepvries mag)
  • 2 eetlepels pijnboompitten
  • 1 snee oud brood
  • rucola
  • dille
  • 100 g chorizo
  • 12 Sint-Jakobsnootjes
  • zwarte peper
  • zout
  • mycryo of 1 eetlepel olijfolie
  • 4 theelepels balsamico crème

Materiaal

  • kookpot
  • braadpan
  • mes
  • mengkom
  • bakpapier

Salade van Sint-Jakobsschelpen, chorizo, rucola, dille en erwtjes

Blancheren

Doe de erwtjes samen met de bouillon in een pot en breng aan de kook. Kook de erwtjes 4 minuten. Giet de erwtjes af en verfris onmiddellijk in ijskoud water.

Roosteren

Rooster de pijnboompitten in een droge pan goudbruin.

Bakken

Snijd het brood in kleine dobbelsteentjes. Verhit olijfolie in een pan en bak de dobbelsteentjes tot croutons.

Mengen

Meng de rucola, de erwtjes, de dille en de pijnboompitten. Kruid af met peper en zout.

Grillen

Snijd de chorizo in fijne plakjes. Bekleed een ovenplaat met bakpapier, leg de plakjes chorizo erop en grill knapperig in een drietal minuten. Draai de plakjes in die tijd één keer om.

Bakken

Kruid de Sint-Jakobsnoten met peper en zout. Paneer in mycryo. Zet een zware pan op het vuur en laat goed heet worden. Bak de Sint-Jakobsschelpen op hoog vuur 40 seconden per kant. Neem ze uit de pan.

Serveren

Leg wat salade op een bord. Schik daarop drie Sint-Jakobsnootjes met telkens een plakje chorizo erop. Strooi er wat croutons over en werk af met de balsamicocréme.

© edwardvanhoutte.org