Ingrediënten

  • 300 g verse spinazie
  • handjevol munt
  • handjevol basilicum
  • handjevol rucola
  • peper en zout
  • nootmuskaat
  • 4 eetlepels olijfolie met citroen
  • 2 eetlepels pijnboompitten
  • pecorino
  • 1 citroen

Materiaal

  • zester
  • mes
  • mengkom

Salade van jonge spinazie

Mengen

Was de spinazie, de rucola en de kruiden voorzichtig en laat ze uitlekken. Meng alles in een mengkom, kruid af met peper, zout en nootmuskaat en giet er de citroenolie over. Meng alles luchtig met de vingertoppen.

Roosteren

Rooster de pijnboompitten in een droge pan tot ze goudbruin zijn en strooi ze over de salade.

Serveren

Werk de salade af met schilfers pecorino en eventueel wat citroenzeste.

→ Aan de salade kunnen gerust gegrilde groene asperges en/of gebakken spekreepjes worden toegevoegd.

© edwardvanhoutte.org