Ingrediënten

• 2 sjalotjes
• 4 eetlepels witte wijnazijn
• 4 eetlepels water
• 225 g boter
• citroensap

Materiaal

• mes
• 2 steelpannetjes
• garde

Beurre Blanc

Inkoken

Snijd de sjalotjes zeer fijn en doe in een steelpannejte samen met het water en de witte wijnazijn. Breng aan de kook, zet het vuur lager en kook tot de helft in. Zeef boven een schone pan en verwarm opnieuw.

Emulgeren

Snijd de boter in kleine klontjes. Klop de boter met een paar klontjes tegelijk door de saus. De saus moet nu gaan binden. Breng op smaak met peper, zout en citroensap.

→ Lekker bij vis, schelp- en schaaldieren, gestoomde en gekookte groenten.