Ingrediënten

• 175 g boter
• 4 eidooiers
• 2 eetlepels water
• 1 eetlepel citroensap

Materiaal

• pan
• schuimspaan
• kom
• steelpan
• garde
• pan met water

Hollandaise

Klaren

Snijd de boter in stukjes en laat op matig vuur smelten in een steelpan met zware bodem. Zorg ervoor dat de boter niet bruin wordt. Schuim af, zet van het vuur en laat 15 minuten staan. Schuim nog eens af en schenk het heldere botervet uit de pan zonder de witte vlokken op de bodem mee te gieten.

Kloppen

Klop in een steelpannetje de eidooiers met het water tot het mengsel lichtgeel en schuimig is. Zet het pannetje au bain marie en klop het mengsel tot het dik is. Neem de pan van het vuur.

Emulgeren

Voeg de geklaarde boter beetje bij beetje toe onder voortdurend en krachtig kloppen tot de saus volledig dik en romig is. Voeg het citroensap toe, en kruid naar smaak af met peper en zout.

→ Lekker bij asperges, gepocheerde zalm, kip of eitjes.