Ingrediënten

1 kg ongepelde garnalen
olijfolie
scheut cognac
1 fles witte wijn
1 wortel
1 ui
6 coquilles zonder koraal
6 rauwe scampi
sojasaus (met wasabi)
bosui

Materiaal

pot
mes
zeefdoek
3 kommetjes
steelpan
6 kleine kommetjes of glaasjes
6 lorkjes
kannetje

Garnalensoepje met coquille en scampi

Pellen

Pel de garnalen en hou de koppen en schalen apart. Bewaar de garnalen afgedekt in de frigo.

Trekken

Verhit wat olijfolie in een pot. Voeg de koppen en schalen toe en laat even aanstoven. Flambeer met de cognac en blus met de witte wijn zodat de koppen en schalen net onder staan. Vul eventueel aan met water. Voeg de in stukken gesneden wortel en ui toe. Laat 25 minuten trekken op een zacht vuurtje.

Zeven

Zeef door een zeefdoek en pers alle sappen uit de koppen en schalen. Laat de garnalenfumet afkoelen in de frigo.

Snijden

Pel de scampi en verwijder het darmkanaal. Snijd in flinterdunne plakjes en houd apart. Snijd de coquilles in flinterdunne plakjes en houd apart. Snijd het wit van de bosui in dunne ringetjes en houd apart.

Vullen

Doe in elk kommetje of glaasje een paar druppels sojasaus. Verdeel de scampi, de coquilles en de bosui over de glaasjes of kommetjes. Leg er enkele garnalen bovenop.

Serveren

Haal de garnalenfumet uit de frigo en schep eventueel het gestolde vet van de fumet. Breng de fumet in een steelpan aan de kook en giet in een kannetje. Breng de kommetjes of glaasjes rond en giet er à la minute de hete fumet over.