Ingrediënten

• Hokkaido of kalebaspompoen (600 g vruchtvlees)
• 2 teentjes look
• 20 g zongedroogde tomaat
• 3 takjes tijm
• 1 grote ui
• 200 g kruimige aardappelen
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 l kippenbouillon
• 100 g (soja)room
• 3 eetlepels mosterd
• peper en zout
• cayennepeper
• enkele druppels citroensap
• 3 eetlepels pompoenpitolie
• 6 plakjes spek

Materiaal

• mes
• braadslee of ovenschotel
• grote soeppan
• staafmixer

Pompoen-aardappelsoep met krokante spekjes

Voorverwarmen

Verwarm de oven voor op 200°C.

Roosteren

Snijd de pompoen(en) middendoor en haal de zaden eruit met een lepel. Plet de look en versnijd de zongedroogde tomaat. Giet wat olijfolie in een braadslee of ovenschaal, Schik de pompoen met de schil naar boven in de braadslee zodat de look, zongedroogde tomaat en de tijm in de holtes zitten. Rooster de pompoen in de oven tot het vruchtvlees gaar is.

Stoven

Snipper de ui. Schil de aardappelen en snijd in brunoise. Fruit de ui aan, voeg de aardappelen toe en de kippenbouillon en laat zacht pruttelen. Voeg er na tien minuten de pompoen, look en zongedroogde tomaten bij. Voeg het derde takje tijm toe en laat op een zacht vuur pruttelen tot alles gaar is. Mix de soep en kruid af met peper, zout en een mespuntje cayennepeper.

Bakken

Snijd het spek heel fijn en bak krokant aan.

Afwerken

Breng de soep opnieuw aan de kook. Voeg eventueel wat extra bouillon bij als de soep te dik is. Roer er de room, de mosterd en het citroensap door. Doe de spekreepjes in een kom of bord, giet er de warme soep op en druppel er pompoenpitolie over.