Ingrediënten

• 270 g vruchtvlees van ananas
• 98 g suiker
• 38 g glucose (druivensuiker)
• 837 g water

Materiaal

• steelpannetje
• garde
• mes
• mixer
• zeef
• ijsmachine

Ananassorbet

Verwarmen

Verwarm het water tot 65°C, voeg de suiker en de glucose toe en breng aan de kook tot alle suiker is opgelost. Koel zo snel mogelijk af tot 7°C.

Pureren

Pureer ondertussen het vruchtvlees van de ananas, passeerd door een zeef en meng onder de afgekoelde suikersiroop. Homogeniseer met een staafmixer en laat het mengsel minimaal 6 en maximaal 24 uren rijpen in de koelkast.

Draaien

Draai de sorbet vervolgens af in een ijsmachine.