Ingrediënten

4 gekookte varkensschenkels
5 dl Gusto Ruby Red
150 g oude kaas
1 eetlepel broodkruim
50 g koude boter

Materiaal

oven
bakpapier
braadpan
mes
amusebordjes

Gebraiseerde varkensschenkel met Gusto 1833 Ruby Red

Losmaken

Haal het vlees van de varkensschenkels.

Koken

Doe het bier samen met het vlees in een pot en breng zachtjes tot het kookpunt. Laat een half uurtje tegen het kookpunt aan pruttelen tot het vlees vezelig wordt en het bier goed is ingekookt. Haal het vlees uit de pot en houd warm. Zeef het vocht en zet terug op het vuur.

Gratineren

Doe de kaas, samen met het broodkruim in een keukenmachine en maal alles fijn. Strooi dit uit op een antikleefmat of bakpapier en laat gratineren onder de grill van de oven. Laat even afkoelen en steek vormpjes uit of snijd in repen.

Monteren

Monteer de saus met de stukjes ijskoude boter voor een glanzend en licht gebonden resultaat.

Serveren

Schik het vlees met een dresseerring op een bord. Nappeer met de saus en garneer met het kaaskoekje.