Ingrediënten

  • 4 plakjes citroen
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 4 zalmmoten (ca. 200 g) g boter
  • peper en zout
  • boter
  • 4 theelepels venkelzaadjes
  • 4 takjes verse rozemarijn
  • 4 takjes verse (citroen)tijm
  • 2 kleine bollen knoflook
  • witte wijn
  • bosje basilicum
  • 2 citroenen

Materiaal

  • braadpannetje
  • aluminiumfolie
  • oven
  • mes
  • zester

Zalm in papillote

Voorverwarmen

Verwarm de oven voor op 200°C.

Bakken

Verhit de olijfolie in het pannetje en bak de citroenschijfjes tot ze beginnen te karameliseren. Neem de citroen uit de pan en houd apart.

Kruiden

Kruid de zalmmoten met peper en zout.

Vullen

Scheur een stuk aluminiumfolie af ter grootte van 2 A4 bladzijden. Leg de aluminiumfolie op een werkblad met de meest blinkende zijde naar beneden. Beboter de binnenkant. Strooi in het midden van de helft van de folie een theelpel venkelzaadjes. Leg daarbovenop een takje rozemarijn en tijm. Hak een bol knoflook met schil middendoor en schik op de kruiden. Schik daarop een moot zalm. Leg er een schijfje gebakken citroen op en een klontje boter. Vouw de papillote dicht en giet er op het laatste moment nog een scheutje witte wijn in.

Garen

Gaar gedurende 20 30 minuten in de voorverwarmde oven.

Mengen

Snijd de schil van de citroenen met een zester en hak fijn. Pluk de basilicumblaadjes en snijd in fijne reepjes. Meng met elkaar.

Serveren

Snijd de papillote open, haal de vis eruit en schik op een bord. Strooi er wat van het basilicum-citroenmengsel op en lepel het vocht uit de papillote rond de vis.

© edwardvanhoutte.org