Ingrediënten

2 kg bloemige aardappelen
4 eierdooiers
4 eiwitten
grof zeezout
boter
muskaatnoot

Materiaal

grote pot
aluminiumfolie
roerzeef of aardappelstamper
mes
lepel
kom
ovenschotel
bakpapier

Soufflé van aardappelen

Poffen

Verwarm de oven voor op 220°C. Kook de aardappelen in de schil een tiental minuten in gezouten water. Verpak elke aardappel in aluminiumfolie met wat grof zeezout en pof ze in 1 uur gaar in de oven.

Pureren

Doe de aardappelen uit de folie, snijd ze overlangs en schep met een lepel het aardappelkruim uit de schil. Steek de aardappelen door en voeg er de in klontjes gesneden boter en de eidooiers bij. Meng goed en voeg de eiwitten erbij. Smaak af met muskaatnoot.

Bakken

Beboter een ovenschotel. Doe de aardappelpuree in de ovenschotel en maak er met een mes een tekening in. Bak ongeveer 20 minuten in de oven op 220°C en dek af van zodra de puree bruin wordt. Bestrijk vervolgens de bovenkant met gesmolten boter en zet even onder de grill.

→ Dit is een hedendaagse bewerking van een 19de eeuws recept:

De soufflé van aardappelen wordt bereid zonder bijvoeging van bechamel-saus. Zoodra de purei doorgestoken, voegt met er 1 s.l. boter bij, 3 eidooers en dan 't wit der 3 eieren. Mengel licht, hoop op in eenen diepen schotel, strijk de spijs glad, maak er als teekening, eenige diepe kerven in, bak 20 minuten in heeten oven. Indien het bovenste bruin wordt, overdek met een papier. Dien op zoodra 't gaar is. Men kan ook eenen soufflé van aardappelen maken met in 't water gezoden aardappelen te bezigen, maar dit is zoo lekker niet.