Ingrediënten

• 100 g aardappelen
• 1 preiwit
• 400 g knolselder
• olijfolie
• 4 plakjes gerookt spek
• 2 takjes tijm
• 2 blaadjes laurier
• 4 dl visfond
• 2 dl room
• 2 dl water
• peper en zout
• handvol kokkels of venusschelpjes
• handvol garnaaltjes

Materiaal

• pot
• pan
• mes
• mixer
• 10 soeppotjes of glaasjes

Knolseldersoepje met spek en zeevruchten

Snijden

Schil de aardappelen en snijd in kleine blokjes. Snijd het preiwit fijn. Schil de knolselder en rasp.

Bakken en stoven

Verhit de olie in een pot en bak er het spek in. Doe er het fijngesneden preiwit bij, de tijm en de laurier. Laat even verder fruiten. Voeg er de knolselder en de aardappelplakjes aan toe en laat even stoven.

Koken

Giet er de visfond, de room en het water bij. Breng aan de kook en laat, onder deksel, nog een kwartiertje koken.

Mixen

Verwijder het spek en de laurier. Mix de soep fijn en kruid eventueel bij met peper en zout.

Stomen

Zet een pot op hoog vuur. Doe er de kokkels of venusschelpjes in, sluit af met een deksel, schud op en laat 2 minuten stomen tot ze opengaan. Verwijder het vlees uit de schelp.

Serveren

Verdeel het vlees van de kokkeltjes of venusschelpen over de kommetjes of glaasjes, vul af met soep en werk af met enkele garnaaltjes.

→ Gebruik sojaroom voor een licht verteerbare variant.