Ingrediënten

1 middelgrote aubergine
6 eetlepels olijfolie + extra
8 plakjes salami
4 artisjokharten in olie
2 eetlepels versgeperst citroensap
1 eetlepel kappertjes
peper en zout

Materiaal

prikkers
grillpan
bord
kom

Aubergine met salami en artisjok

Grillen

Verhit de grillpan. Snijd de aubergine in 8 plakjes, bestrijk ze met een beetje olijfolie en bak ze twee à drie minuten per kant.

Vouwen

Leg op elk plakje aubergine een plakje salami en aan het uiteinde een halve artisjokhart. Vouw de aubergine dubbel zodat de artisjok bedekt is en zet alles vast met een prikker. Leg de prikkers op een bord.

Mengen

Spoel de kappertjes en hak ze fijn. Meng ze samen met het citroensap onder de olijfolie. Smaak af met peper en zout.

Marineren

Lepel de marinade over de aubergine. Dek de aubergine af en laat minstens twee uur marineren.