Ingrediënten

• 200 g witte asperges + 1 asperge
• 1 ei
• 2 dl room
• 50 cl volle melk
• peper en zout
• olijfolie
• klontje boter
• 100 g gerookte paling
• fijne witte suiker

Materiaal

• blender
• zeef
• 10 crème brulee schaaltjes
• ovenschaal
• braadpan
• keukentoorts

Crème brulee van witte asperges met gerookte paling

Voorverwarmen

Verwarm de oven voor op 180°C.

Koken

Schil de asperges en kook ze gaar, maar houd 1 asperge apart.

Mixen

Doe de asperges samen met het ei, de room en de melk in een blender en mix tot een gladde massa. Passeer door een zeef. Kruid af met peper en zout.

Gieten

Smeer de crème brulee schaaltjes in met olijfolie. Schenk het mengsel in de schaaltjes.

Bakken

Zet de schaaltjes in een grotere ovenschaal en vul voor de helft met water. Bak de crème brulees au bain marie gedurende 20 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C.

Afwerken

Haal de potjes uit de oven en laat volledig afkoelen. Bestrooi met de suiker en karameliseer met de keukentoorts.

Serveren

Snijd de overgebleven rauwe asperge in schuine stukjes. Verhit een klont boter in een braadpan. Voeg de asperges toe, bestrooi met wat suiker en bak kort op. Schik een stukje asperge en een stukje gerookte paling op de crème brulee en dien op.