Ingrediënten

• 1 kg kalfsbeenderen, bij voorkeur van de nek
• 1 schenkel van ca. 800 g
• 1 wortel
• 1 ui
• 1/8 knolselder
• 1 laurierblad
• 20 peperbolletjes
• 2 soeplepels tomatenpuree
• 1 dl rode wijn
• 2,5 l water

Materiaal

• braadslee
• pot
• 2 kommen
• mes
• zeef
• kaasdoek

Kalfsfond

Voorverwarmen

Verwarm de oven voor op 220°C.

Snijden

Snijd de wortel, de ui en de knolselder in grote dobbelstenen. Kneus de peperbolletjes en doe die samen met het laurierblad in een grote pan.

Roosteren

Doe de beenderen in een braadslee en rooster ze droog tot ze goed bruin zijn. Draai de beenderen af en toe om.

Toevoegen

Voeg, als de beenderen bruin zijn, de groenten toe en laat even meeroosteren. Doe dan de tomatenpuree erbij en blus af met de rode wijn.

Trekken

Doe alles in de grote pan en voeg de schenkel toe. Vul aan met het water en breng aan de kook. Schuim het water af en laat de fond 30 minuten trekken.

Zeven

Verwijder na een half uur de schenkel, en zeef de rest boven een grote kom.

→ Van het schenkelvlees kan boulliesalade worden gemaakt. Het merg met wat peper en zout op een broodje is een lekkernij!