Ingrediënten

• 2 kg visgraten, rotsvisjes of riviervis
• 150 g bleekselderij
• 10 sjalotjes
• 2 venkelknollen
• 50 g boter
• peterseliestelen
• tijm
• dragon
• 7,5 dl droge witte wijn
• 3 l water

Materiaal

• pot
• 2 kommen
• mes
• zeef
• kaasdoek

Visfumet

Spoelen

Spoel alle vis en graten af onder de kraan. Knip de graten en vissen in stukken.

Snijden

Snijd alle groenten in gelijke stukken en fruit ze aan in de boter.

Blussen

Voeg de graten en de vis toe samen met de andere ingrediënten. Laat alles even fruiten en blus met de witte wijn.

Trekken

Voeg het water toe en breng aan de kook. Laat het geheel 20 minuten trekken en schuim regelmatig af.

Zeven

Zeef de fumet.