Ingrediënten

• 1 kip van 1,5 kg
• 6 knoflookteentjes
• 1 citroen
• 2,5 dl witte wijn
• 5 dl volle melk
• 180 g boter
• 1 eetlepel olijfolie
• 10 saliebladeren
• peper en zout

Materiaal

• pan met deksel
• 2 pannen
• vergiet
• ovenschaal
• spatel
• zeef

Kip in melk

Pellen

Pel de knoflookteentjes. Haal met een zester de schil van de citroen.

Wrijven

Wrijf de kip schoon en verwijder al het overtollige vet. Halveer de citroen en wrijf de kip rondomrond goed in. Wrijf het sap goed in het vel en in de buikholte.

Masseren

Meng 100 g boter met de helft van de citroenschil. Maak het vel van de kip een beetje los aan de bovenkant van de borst en masseer de boter tussen vel en vlees. Bestrooi de kip aan de binnen- en de buitenkant met peper en zout.

Bakken

Verhit 40 g boter en de olijfolie in een middelgrote braadpan waar de kip net in past en bak de kip rondomrond bruin. Giet het overtollige vet weg. Doe de resterende boter erbij samen met de knoflook, de salie en de citroenschil. Laat de knoflook verkleuren en doe er de wijn bij. Laat de wijn inkoken.

Stoven

Als de wijn tot de helft is ingekookt, leg dan de kip op een zijkant en giet de melk erbij tot de kip half onder staat. Leg het deksel schuin op de pan en laat de kip op een laag vuurtje dertig minuten stoven. Schep geregeld wat kookvocht over de kip.

Keer de kip na een half uurtje op de andere zijde en laat opnieuw een half uur stoven.

Schiften

De melk zal inkoken tot een dikke geschifte saus.