Ingrediënten

300 g spinazie
klontje boter
1 teentje look
nootmuskaat
175 g boter
4 eidooiers
2 eetlepels water
1 eetlepel citroensap
10 kwarteleitjes
2 el witte wijnazijn

Materiaal

3 potten
mes
2 steelpannetjes
lepel
kommetje
garde
schuimspaan
handdoek

Egg Benedict van kwartel

Stoven

Was de spinazie. Pel het teentje look. Zet een pot op het vuur en smelt het klontje boter. Laat het teentje look even in de boter aanstoven, doe de spinazie in de pot, kruid met nootmuskaat en stoof kort op hoog vuur. Verwijder het teentje look, laat de spinazie uitlekken en houd warm.

Klaren

Snijd de boter in stukjes en laat op matig vuur smelten in een steelpan met zware bodem. Zorg ervoor dat de boter niet bruin wordt. Schuim af, zet van het vuur en laat 15 minuten staan. Schuim nog eens af en schenk het heldere botervet uit het pannetje in een kommetje zonder de witte vlokken op de bodem mee te gieten.

Kloppen

Klop in een steelpannetje de eidooiers met het water tot het mengsel lichtgeel en schuimig is. Zet het pannetje au bain marie en klop het mengsel tot het dik is. Neem de pan van het vuur.

Emulgeren

Voeg de geklaarde boter beetje bij beetje toe onder voortdurend en krachtig kloppen tot de saus volledig dik en romig is. Voeg het citroensap toe, en kruid naar smaak af met peper en zout. Houd warm [eventueel in een thermos]

Pocheren

Breng een pan met water aan de kook. Breek de kwarteleitjes apart in kommetjes. Doe de wittewijnazijn bij het kokende water, maak met een lepel een draaikolk in het water en laat een eitje in het water glijden. Kook 1 minuut, haal het eitje uit het water met een schuimpaan en laat uitlekken op een handdoek. Doe hetzelfde met de overige eitjes.

Serveren

Doe een lepeltje spinazie in een kommetje, schik er een eitje op en een lepel hollandaise. Zet eventueel even onder de grill.