Ingrediënten

1,5 kg schoongemaakte mosselen
1,5 dl witte wijn
3 eetlepels olijfolie + extra
1 ui
150 g oud maar niet uitgedroogd brood
grote hand platte peterselie
1 citroen
peper en zout

Materiaal

pan met deksel
2 pannen
vergiet
ovenschaal
spatel
zeef

Gegratineerde mosselen

Koken

Doe de schoongemaakte mosselen in een grote pan en voeg de wijn en de gesnipperde knoflook toe. Leg het deksel op de pan en laat op een hoog vuur vier à vijf minuten koken tot de mosselen net opengaan. Gooi ongeopende mosselen weg. Laat uitlekken in een vergiet en bewaar het vocht.

Afkoelen

Laat de mosselen afkoelen en verwijder de lege schelphelften. Leg de mosselen in een laag in een grote ovenschaal.

Fruiten

Snijd de korst van het brood en maal die in een foodprocessor tot grof kruim. Pel de ui en snipper ze fijn. Was de peterselie en hak ze fijn. Verwarm de olijfolie in een pan. Voeg de ui toe en laat vijf minuten fruiten tot de ui zacht is. Zet het vuur lager, voeg het broodkruim en de peterselie toe en roer tot het broodkruim de olie heeft opgenomen. Laat vijf minuten bakken tot het broodkruim begint te kleuren.

Bakken

Verwarm een oven voor op 220°C. Pers de citroen uit. Leg op elke mosseltje een lepeltje broodkruim en druppel er de extra olijfolie en het citroensap op. Bak de mosseltjes vijf minuten in de oven.

Zeef het kookvocht van de mosselen en verwarm in een pan. Smaak af met peper en zout. Giet voor het serveren voorzichtig over de mosselen.