Ingrediënten

6 oesters
1 kg grof zout
50 cl champagne
3 eidooiers
150 g boter
20 cl room
peper en zout

Materiaal

oestermes
mengkom
3 steelpannen
garde
steelpan en pan voor bain marie
grill

Gegrilde oesters met champagne

Openen

Steek de oesters open met een oestermes. Vang het vocht op in een kom en doe het oestervlees in een steelpannetje. Zeef het oestervocht bij de oesters. Maak de diepe helften van de schelpen schoon. Leg in grof zout in een braadslee.

Inkoken

Laat de champagne in een steelpannetje op laag vuur inkoken tot er nog een lepeltje vocht over is.

Smelten

Snijd de boter in stukjes en laat op een zacht vuurtje smelten in de room.

Kloppen

Doe drie eetlepels oestervocht samen met de eidooieers in een pannetje. Klop de saus au bain marie tot er een binding ontstaat en hij dik wordt. Voeg beetje bij beetje de gesmolten boter toe en werk af met de ingekookte champagne. Kruid af met peper en zout.

Verwarmen

Zet de grill van de oven aan. Zet de oesterschelpen in de oven. Verwarm de oesters in hun vocht tot net onder het kookpunt en zet het vuur uit. Laat de oesters uitlekken en verdeel over de warme schelpen. Schep een lepel saus over elke oester en gratineer onder de grill. Serveer onmiddellijk.