Ingrediënten

3 eieren
4 knoflookteentjes
300 g tomaten
4 eetlepels olijfolie
750 g gemengde bospaddenstoelen
60 g pijnboompitten
takje tijm
peper en zout
400 g zandtaartdeeg
bloem
boter (eventueel)
6 kerstomaatjes
komkommer
bleekselderij
mayonaise (eventueel)

Materiaal

steelpan
mes
pan
mengkom
deegrol
kommetje
soeplepel
bakpapier
bakplaat
prikkers

Pasteitjes met bospaddenstoelen

Voorverwarmen

Verwarm de oven voor op 180°C.

Koken

Kook twee eieren hard. Pel ze en hak ze fijn.

Snijden

Pel en hak de knoflook fijn. Wrijf de paddenstoelen schoon en snijd in blokjes. Emondeer de tomaten en snijd in concassé. Kruis de tomaten hiervoor onderaan in met een scherp mesje en leg ze 20 seconden in kokend water. Haal ze uit het water met een schuimspaan, leg ze onmiddellijk in ijskoud water en laat ze een minuutje koud worden. Haal met de punt van een aardappelmesje het vel eraf. Snijd de tomaat in partjes, haal de zaadjes eruit en snijd het vruchtvlees in brunoise.

Fruiten

Verhit olijfolie in een pan. Fruit de knoflook kort aan en voeg de tomatenblokjes toe. Smoor ongeveer 10 minuten tot het vocht verdampt is. Doe de paddenstoelen en de pijnboompitten erbij. Rist de blaadjes van de tijm en voeg toe. Smoor nog eens gedurende 5 minuten. Haal de pan van het vuur, doe de inhoud in een mengkom en laat wat afkoelen.

Rollen

Bestuif een werkblad met bloem. Rol het zandtaartdeeg uit tot ca. 3 mm dik. Steek 12 rondjes uit van ca. 10 cm diameter.

Vullen

Giet eventueel vocht uit de paddenstoelenmengeling af. Breng op smaak met peper en zout. Klop het overgebleven ei los in een kommetje. Leg op elk rondje deeg een lepel vulling en vouw ze dubbel. Druk de randen goed aan en bestrijk ze met het losgeklopte ei.

Bakken

Leg de pasteitjes op een ingevette of met bakpapier beklede bakplaat en bak ze gedurende 25 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C.

Afwerken

Laat de pasteitjes afkoelen tot ze lauwwarm zijn. Halveer de kerstomaatjes. Snijd de komkommer in blokjes. Snijd steeltjes met blad van de bleekselder. Prik een steeltje bleekselderij, een stukje komkommer en een half kerstomaatje om een prikker en prik in de pasteitjes. Serveer eventueel met een beetje mayonaise.