Ingrediënten

500 g ongepelde garnalen
6 grote aardappelen
olijfolie
peper en zout
6 kwarteleitjes

Materiaal

kookpot
mes
mengkom
pan
mengkom met ijswater
bord
inox dresseerringetje
6 bordjes
servet

Taartje van rattepatatjes, garnalen en kwarteleitje

Koken

Kook de aardappelen in de schil gaar. Laat wat afkoelen, verwijder de schil en hak in kleine stukjes. Maak er echter geen puree van.

Mengen

Doe de aardappelen in een mengkom en werk op met olijfolie tot een smeuïg geheel. Kruid af met peper en zout en zet weg.

Bakken

Verhit wat olijfolie in een pan en breek er de kwarteleitjes in. Bak kleine spiegeleitjes maar zorg ervoor dat de dooiers nog zacht zijn. Koel onmiddellijk af in ijswater. Haal de spiegeleitjes eruit en leg op een bord. Steek rondjes uit met het dresseerringetje.

Pellen

Pel de garnaaltjes en gebruik de koppen en de schalen om fumet van te maken voor een ander gerecht (of stop in de diepvriezer tot je genoeg koppen en schalen hebt).

Afwerken

Leg een inox dresseerringetje op een bordje. Vul met aardappeltjes en druk wat aan. Leg er een laagje garnaaltjes op. Dep een kwarteleitje even droog op een servet en leg bovenaan.