Ingrediënten

• 3 eetlepels gehakte okkernoten
• 100 g verse jonge spinazie
• 3 tenen knoflook
• 3 eetlepels versgeraspte Parmesan
• 2 eetlepels versgeraspte Pecorino
• 1,25 dl olijfolie extra vergine
• snuif zout
• gemalen zwarte peper

Materiaal

• pan
• vijzel
• rasp
• mes

Pesto van spinazie en okkernoot

Roosteren

Rooster de okkernoot onder voortdurend roeren op 2-3 minuten goudbruin in een pan met een dikke bodem. Laat ze afkoelen.

Mengen

Doe de okkernoot samen met de fijngesneden look, de spinazie, de geraspte kazen en het zout in een vijzel, en meng terwijl de olie straaltjesgewijs wordt toegevoegd. Afsmaken met peper.

→ Vervang de spinazie eens door peterselie

→ Maak de pesto tot vier dagen van tevoren en bewaar afgedekt in de koelkast

→ De pesto kan ook in de keukenmachine worden gemaakt.