Ingrediënten

1 rode biet (gekookt en vacuüm verpakt)
1 ui
100 g zure room
4 eetlepels witte balsamicoazijn
2 eetlepels porto
1 eetlepel mosterd
1 theelepel honing
peper en zout
handjevol platte peterselie
1 stuk mierikswortel (optioneel)

Materiaal

mandoline
bord
mengkom
mes
rasp

Carpaccio van rode biet met gerookte paling

Snijden

Snijd de rode bieten met behulp van de mandoline in dunne plakjes. Snijd de gerookte paling in balkjes.

Mengen

Snipper de ui. Doe samen met de zure room, de balsamicoazijn, de porto, de mosterd en de honing in een mengkom en meng goed om. Kruid af met peper en zout.

Hakken

Hak de platte peterselie fijn.

Serveren

Leg enkele plakjes carpaccio op een lepel of apero-schaaltje, bedruppel met de dressing, schik er een stukje paling op en werk af met de peterselie. Rasp er eventueel wat verse mierikswortel over.