Ingrediënten

200 g verse spinazie
handvol handvol zurkel
handvol rucola
handvol snijbietblaadjes
handvol munt
handvol basilicum
peper en zout
nootmuskaat
4 el olijfolie met citroen
2 el pijnboompitten
klont boter
12 of 16 kwartelborstfilets (3 p.p. voor voorgerecht, 4 p.p. voor hoofdgerecht)
pecorino
1 citroen

Materiaal

mes
braadpan
mengkom

Groene kruidensalade met gerookte kwartelborstfilets

Mengen

Was de spinazie, zurkel, rucola, snijbietblaadjes, munt en basilicum voorzichtig en laat ze uitlekken. Scheur de zurkel in lange repen. Meng alles in een mengkom, kruid af met peper, zout en nootmuskaat en giet er de citroenolie over. Meng alles luchtig met de vingertoppen.

Roosteren

Rooster de pijnboompitten in een droge pan tot ze goudbruin zijn en strooi ze over de salade.

Roken

Kruid de kwartelfilets met peper en zout, besmeer ze met olie en rook ze gedurende 5-6 minuten.

Grillen

Gril de kwaretlfilets nog kort op de bbq of in een grillpan.

Serveren

Leg een hoopje kruidensalade op een bord en schik er de kwartelfiletjes op die je eventueel nog kan versnijden. Werk af met de pijnboompitten, schilfers pecorino en citroenzeste.

→ Aan de salade kunnen gerust gegrilde groene asperges en/of gebakken spekreepjes worden toegevoegd. Serveer je dit gerecht als hoofdgerecht, voeg er dan gebakken gnocchi of wilde rijst aan toe.