Ingrediënten

150 g suiker
60 g bloemsuiker
1 l melk
1 onbehandelde citroen
6 eieren
snuf zout

Materiaal

zester
twee kommen
pan
bord
twee lepels
schone theedoek

Sneeuweieren met citroen

Zesten

Haal de zest van een onbehandelde citroen

Koken

Breng een liter melk met de citroenschil en de suiker aan de kook.

Scheiden

Breek de eieren en scheid het wit van de dooiers. Spaar beiden.

Koken

Klop de eiwitten tot stevig schuim en spatel de bloemsuiker erbij. Maak met twee lepels quenelles van het eiwit en leg ze voorzichtig in de kokende melk. Draai ze na drie minuten om zodat de andere kant ook gekookt wordt. Haal na twee minuten uit de melk en leg voorzichtig op een schone theedoek.

Kloppen

Klop de eierdooiers licht schuimig in een kom en giet de hete melk beetje voor beetje op de dooiers. Klop tot alles goed gemengd is. Doe het mengsel terug in de pan en roer met een houten lepel op een zeer laag pitje tot de crème begint te binden. Let op dat hij niet gaat koken en blijf roeren, anders schift de crème. Neem de pan van het vuur, passeer door een zeef en laat de crème afkoelen. Roer er een paar keer in zodat er zich geen vel vormt.

Serveren

Stapel de sneeuwballen op een schotel en overgiet met de afgekoelde crème.

→ Dit is een hedendaagse bewerking van een 19de eeuws recept van Philippe Edouard Cauderlier.