Ingrediënten

4 plakjes Serranoham
500 g ongepelde garnalen
olijfolie
scheut cognac
1 fles witte wijn
250 g knolselder
100 g geschilde aardappelen
4 plakjes gerookt spek
1 el olijfolie
1 preiwit
2 takjes tijm
1 laurierblad
2 dl room
2 dl water
peper en zout
4 sint-jakobsvruchten
mycryo
piment d'espelette

Materiaal

2 potten

zeefdoek

mes
rasp
mixer
8 glaasjes

Soepje van knolselder en garnaaltjes met sint-jakobsvrucht en serranoham

Drogen

Droog de Serranoham gedurende 1 à 2 uren in een oven van 110°C. Doe dit vooraf.

Trekken

Pel de garnalen, hou de koppen en schalen apart en bewaar de garnaaltjes in de frigo. Verhit wat olijfolie in een pot. Voeg de koppen en schalen toe en laat even aanstoven. Flambeer met de cognac en blus met de witte wijn zodat de koppen en schalen net onder staan. Laat 25 minuten trekken op een zacht vuurtje. Zeef door een zeefdoek en pers alle sappen uit de koppen en schalen.

Schillen

Schil de kolselder en rasp fijn. Snijd de aardappelen in plakjes.

Bakken en stoven

Verhit wat olijfolie in een pot en bak er het spek in. Doe er het fijgesneden preiwit bij, de tijm en de laurier en laat even meestoven. Voeg er de knolselder en de aardappelplakjes aan toe en stoof aan.

Koken

Giet er de garnalenfumet, de room en het water bij en laat nog een kwartiertje koken onder deksel.

Mixen

Verwijder het spek, de laurier en de tijm. Mix de soep fijn en kruid af met peper en zout. Houd de soep tegen het kookpunt aan.

Snijden

Snijd de rauwe Sint Jakobsvrucht in kleine blokjes. Verkruimel de gedroogde ham.

Serveren

Doe in elk glaasje een lepeltje brunoise van rauwe sint-Jakobsvrucht. Giet de kokendhete soep in de glaasjes en werk af met de garnaaltjes en de verkruimelde Serranoham.

→ Gebruik sojaroom voor een licht verteerbare variant.