Ingrediënten

250 g kampernoelis
1 citroen
160 g boter
80 g bloem
2 l kalfs- of kippenbouillon
4 eidooiers
geutje room

Materiaal

drie kommen
twee pannen
schuimspaan
mes
garde
roerzeef

Morieljesoep

Stoven

Verwijder het zand van de paddestoelen en spoel ze eventueel kort af. Snijd de kop van de steel, leg ze in een pan samen met 40 g boter en het sap van een citroen. Voeg een eetlepel water toe en laat snel, gedurende niet meer dan 5 minuten, stoven. Houd het vocht van de paddenstoelen apart en snijd de paddestoelen in dobbelsteentjes.

Maak met 80 g boter en 80 g bloem een lichtbruine roux en laat even doorkoken. Voeg de bouillon toe en ontschuim gedurende 20 minuten. Voeg het stoofvocht van de paddenstoelen toe en ontschuim opnieuw.

Binden

Klop de eidooiers met wat room op en bind de soep die nu niet meer mag koken. Verwarm nog even. Voeg de paddenstoelen toe, steek de soep door en werk af met een ijskoud stukje boter.

→ Dit is een hedendaagse bewerking van een recept uit de 19de eeuw.