Ingrediënten
Materiaal
|
Gegrilde varkensfilet met saus en zwarte olijvenInkokenSnij de ui in grove stukken en doe samen met beide flessen wijn in een pan. Laat de wijn voor de helft inkoken. KarameliserenKarameliseer ondertussen de suiker in een pan met een dikke bodem. ToevoegenAls de wijn is ingekookt, voeg dan de rode-wijnazijn, de tijm, de porto, de fijngesneden sjalotten, het sap van een citroen, de kalfsfond en de gekarameliseerde suiker toe en laat 10 minuten koken. ZevenZeef de ingekookte saus, doe die terug in de pan, zet die op het vuur en bind het geheel met wat in koud water opgeloste maïzena. BakkenOntpit de olijven en bak ze lichtjes in een braadpan met olijfolie. GrillenSnijd de varkenfsilet in plakjes van 1 cm dik en bak ze onder de grill. ServerenServeer de varkensfilet met de saus en de olijven. |
© edwardvanhoutte.org |