Ingrediënten

200 g verse spinazie
handvol handvol zurkel
handvol rucola
handvol snijbietblaadjes
handvol munt
handvol basilicum
peper en zout
nootmuskaat
4 el olijfolie met citroen
2 el pijnboompitten
zuurdesembrood
klont boter
12 of 16 kwartelborstfilets (3 p.p. voor voorgerecht, 4 p.p. voor hoofdgerecht)
Mycryo
pecorino
1 citroen

Materiaal

mes
braadpan
mengkom

Groene kruidensalade met kwartelborstfilets

Mengen

Was de spinazie, zurkel, rucola, snijbietblaadjes, munt en basilicum voorzichtig en laat ze uitlekken. Scheur de zurkel in lange repen. Meng alles in een mengkom, kruid af met peper, zout en nootmuskaat en giet er de citroenolie over. Meng alles luchtig met de vingertoppen.

Bakken

Smelt een klont boter in een vuurvaste schaal. Pluk het zuurdesembrood in stukken en wentel in de boter. Bak gedurende 10 minuten af in een oven van 160°C en laat nog even kleuren onder de grill.

Roosteren

Rooster de pijnboompitten in een droge pan tot ze goudbruin zijn en strooi ze over de salade.

Bakken

Kruid de kwartelfilets met peper en zout en paneer met Mycryo. Laat een pan goed heet worden. Bak de kwartelfilets 4 minuten op de velkant in de droge pan. Draai ze om en bak vervolgens nog eens 2 minuten.

Serveren

Leg een hoopje kruidensalade op een bord en schik er de kwartelfiletjes op die je eventueel nog kan versnijden. Werk af met de pijnboompitten, schilfers pecorino en citroenzeste.

→ Aan de salade kunnen gerust gegrilde groene asperges en/of gebakken spekreepjes worden toegevoegd. Serveer je dit gerecht als hoofdgerecht, voeg er dan gebakken gnocchi of wilde rijst aan toe.