Ingrediënten

Deeg

160 g bloem
2 g zout
2 g suiker
80 g melk
10 g verse gist
1 eidooier
40 g boter

Flan

180 g banketbakkersroom

100 g vanillesuiker

4 eieren

1 vanillestokje

90 g bloem

6,6 dl melk

Bresilienne

2,5 dl room
30 g suiker
bresilienne
50 g bloemsuiker

Materiaal

steelpannetje
handdoek
deegrol
getande taartvorm van ca 18 cm
mes
mengkom
garde
zeef
mixer met klopper
kan
2 roosters
paletmes

Bresiliennetaart

Mengen

Verwarm de melk tot die lauw is. Schep de bloem in een cirkel op het werkblad. Strooi het zout en de suiker langs de buitenkant van de bloem. Doe de lauwe melk, de verse gist en de eidooier in het midden en vermeng alles, beginnend aan de binnenzijde. Voeg de boter toe. Kneed kort tot een luchtig deeg. Maak van het deeg twee gelijke bollen. Dek af met een handdoek en laat 5 minuten rijzen.

Rollen

Bestuif het werkblad met bloem en rol de balletjes elk uit tot een cirkel. Bestrijk de taartvormen met gesmolten boter. Leg het deeg volledig over de vorm en druk zachtjes aan. Rol na vijf minuten het overtollige deeg eraf met een deegrol of een rolstok.

Voorverwarmen

Verwarm de oven voor op 180°C.

Kloppen

Snijd het vanillestokje overlangs en haal er met de punt van een mes de vanillezaadjes uit. Doe in een mengkom samen met de banketbakkersroom, de suiker, twee eieren en twee eidooiers en klop tot een luchtige crème. Zeef de bloem en meng door de luchtige crème. Voeg geleidelijk de melk toe. Klop twee eiwitten tot een niet te vast schuim en meng erdoor met de garde. Giet de crème door een fijne zeef in een kan.

Vullen

Vul de vorm met het taartdeeg voor de helft met de flanvulling. Zet in de oven en vul verder af met de vulling tot aan de rand.

Bakken

Verlaag de temperatuur tot 175°C en bak de flan af in 45 tot 60 minuten. Duw voorzichtig tegen de vorm om de binding te controleren. De taart is gaar als de vulling stabiel is. Haal de taart uit de oven, laat even afkoelen en keer na enkele minuten om op een rooster. Haal de vorm van de taart en laat volledig afkoelen.

Afwerken

Klop de room met de suiker stijf. Keer de afgekoelde taart voorzichtig om. Strijk de opgeklopte room op de afgekoelde taart. Bestrooi volledig met bresilienne en werk af met poedersuiker.