Ingrediënten

24 oesters
1 l kalfsfond
20 g boter
1 eetlepel bloem
snuf cayennepeper
1 dl room
1 dl sherry
sap van een halve citroen
peper en zout

Materiaal

oestermes
grote pot
kaasdoek of fijne zeef
kom
lepels
mes

Oestersoep

Opensteken

Steek de oesters open en vang het sap op. Spoel de oesters voorzichtig in wat water.

Koken

Breng 1 l kalfsfond aan de kook. Doe de oesters en het oestersap in de kokende fond en laat alles 20 minuten koken.

Snijden

Haal de oesters uit de bouillon, snijd ze in grote dobbelstenen en houd apart.

Zeven

Zeef de bouillon door een fijne zeef of een kaasdoek en houd hem apart.

Binden

Smelt de boter in de pot. Voeg de bloem toe en laat even bakken. Voeg onder voortdurend kloppen langzaam de kalfsbouillon toe zodat de soep bindt.

Afwerken

Kruid af met een snuf cayennepeper en eventueel wat peper en zout. Voeg de room en de sherry toe, vervolgens de oesterblokjes en net voor het opdienen het sap van een halve citroen.

→ Dit is een hedendaagse bewerking van een 19de eeuws recept:

Gezondheidssoep (Amerikaansche soep). - Steek 24 oesters open, hun sap bewarend, doe alles in 1 l. ziedenden kalfsbouillon, laat gedurende 20 minuten koken. Druip af, snijd de oesters in groote teerlingen, doe in den soeppot; giet den bouillon door eenen neteldoek; giet hem terug in de kastrol; wanneer hij zeer warm is, voeg er, gedurig kloppend, 1 grooten s.l. fijne boter wel doorkneed met eenen lepel bloem bij. Als de soep verdikt is, maak gaar met een weinig Cayennepeper, 1 dl. goeden room, evenveel Xeres-wijn en op 't laatste oogenblik, het sap van eenen halven citroen.