Ingrediënten

  • 200 g boter
  • 500 g ui + 1 kleine ui
  • 200 g peterselie met wortel
  • 4 kruidnagels
  • 4 forellen
  • 200 g gepelde garnalen
  • 5 dl visfumet
  • 75 cl Bitter XX (of een ander bitter bier)
  • 1 kg vastkokende aardappelen
  • peper en zout

Materiaal

  • mes
  • grote pot
  • bord

Waterzooi van vis "Hendrik Conscience"

Snijden

Snipper de uien fijn. Was de peterseliewortels en snijd de peterselie met de wortels fijn. Schil de aardappelen.

Stoven

Verhit de helft van de boter in een pot. Voeg de uien toe en stoof zonder de ui te laten bruinen. Schep de gestoofde ui op een bord en laat rusten.

Braden

Verhit de rest van de boter in de pot. Kruid de forellen met peper en zout en laat ze even bakken.

Gieten

Verdeel de gestoofde ui, de peterseliewortel en de helft van de gesnipperde peterselie over de vis. Giet het bier erop en vul aan met visfond tot de vis onder staat. Voeg het kleine uitje toe doorprikt met de vier kruidnagels. Laat de vis op een laag vuur garen.

Koken

Kook de aardappelen gaar en giet af.

Serveren

Doe de aardappelen voorzichtig bij de vis en strooi er de rest van de peterselie op. Werk af met de gepelde garnalen.

→ Dit is een hedendaagse bewerking van een origineel recept van Hendrik Conscience dat wordt bewaard in het AMVC-Letterenhuis, Antwerpen (C34/H 160559):

Waterzoô
Boter
Veel ajuin laten braden; maar niet bruin -
ajuin op eene talloor doen
Den visch in den pot doen met wel peper en zout: een weinig braden -
- nog al veel gekapten peterselie of peterseliewortel: de helft tusschen
de lagen visch met den ajuin, de andere helft voor het laatste.
Leuvens bier erop gieten tot dat de visch goed onderstaat.
Als de visch genoeg is de rest van den peterselie erop.

© edwardvanhoutte.org