Ingrediënten
Materiaal
|
Waterzooi van vis "Hendrik Conscience"SnijdenSnipper de uien fijn. Was de peterseliewortels en snijd de peterselie met de wortels fijn. Schil de aardappelen. StovenVerhit de helft van de boter in een pot. Voeg de uien toe en stoof zonder de ui te laten bruinen. Schep de gestoofde ui op een bord en laat rusten. BradenVerhit de rest van de boter in de pot. Kruid de forellen met peper en zout en laat ze even bakken. GietenVerdeel de gestoofde ui, de peterseliewortel en de helft van de gesnipperde peterselie over de vis. Giet het bier erop en vul aan met visfond tot de vis onder staat. Voeg het kleine uitje toe doorprikt met de vier kruidnagels. Laat de vis op een laag vuur garen. KokenKook de aardappelen gaar en giet af. ServerenDoe de aardappelen voorzichtig bij de vis en strooi er de rest van de peterselie op. Werk af met de gepelde garnalen. → Dit is een hedendaagse bewerking van een origineel recept van Hendrik Conscience dat wordt bewaard in het AMVC-Letterenhuis, Antwerpen (C34/H 160559): Waterzoô |
© edwardvanhoutte.org |