Ingrediënten

ananassorbet
12 pitloze groene druiven
500 g ontpitte groene druiven
handvol basilicumblaadjes
250 g fijne kristalsuiker
200 g groen druivensap
4 g agar
venkelsuiker
4 amaretti

Materiaal

siliconenmat voorgevormd met bolletjes
paletmes
mes
2 steelpannetjes
kom
vork

Shots van ananas met venkelsuiker en compote van groene druiven

Vriezen

Doe de ananassorbet in siliconenmatten die voorgevormd zijn me bolletjes, strijk glad en zet in de diepvries. Snijd de pitloze druiven in de helft door en zet in de diepvries.

Koken

Snijd de basilicumblaadjes fijn en laat samen met de druiven en de suiker 20 minuten koken. Laat afkoelen.

Doe het druivensap samen met de agar in een pannetje. Homogeniseer met de mixer. Breng aan de kook en kook 3 minuten door. Doe het sap in een kommetje en laat wat afkoelen. Ontvorm de ananasshots en haal ze drie keer door het druivensap. Schik op de borden.

Serveren

Serveer de shots met de compote en werk af met de bevroren druiven, de venkelsuiker en de verkruimelde amaretti.